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多種化學劑被應用于深部調驅堵水作業(yè)，包括弱凝膠、體膨顆粒、柔性劑以及多種表面活性劑等，其化學組成和地下作用機理各不相同，體膨顆粒和柔性劑等主要是對含油或含水孔隙進行處理，而表面活性劑則主要處理不同性質流體之間的界面張力等，以進一步提高采收率。前人開發(fā)了多種性能評價方法進行強度評價，目前zui常用的強度評價方法包括黏度法、黏彈性法、目測代碼法等，分別在不同類型的調剖堵水劑的評價中起到了積極的作用。目測代碼法是凝膠強度等級評價中zui簡便的常用方法，能夠定性對比不同凝膠或者不同成...

在餃子皮生產和貯藏過程中，冰晶的生長、脂肪的氧化、蛋白的變性等都會影響到速凍水餃的品質。目前對速凍餃子皮品質的評價大多采用傳統(tǒng)的感官評價，感官評價雖方便直接，但受評價者主觀因素的影響較大，使結果不穩(wěn)定，而用儀器客觀的測定餃子皮的品質已成為研究發(fā)展的方向。質構儀就是在這樣的背景下誕生的，其能夠對樣品的物性特點進行準確的數據化表述，進而對食品的品質做出客觀的評價，因此已較為廣泛的應用于食品行業(yè)。1餃子皮的準備稱取小麥粉樣品200.0±5.0g，不同品種的小麥粉，參考...

櫻桃具有較好的藥用價值，其根枝莖葉均可入藥，可緩解胃痛、腹瀉；果核具有活血、祛熱等療效；果肉有平肝、益脾、活血通絡的作用；種子壓榨油中富含亞油酸，有助于治療心血管疾病。櫻桃為非呼吸躍變型水果，其在采后仍進行蒸騰、呼吸等生命活動，而這些代謝活動會使櫻桃中水分及營養(yǎng)物質的含量、微生物組成等發(fā)生改變，因而在物流（貯、運、銷）過程中櫻桃品質的檢測成為果蔬物流領域研究的重要方向之一。質構儀作為一種物性分析儀器，可以將我們的感覺量化，已廣泛應用于枇杷果實質地，冬季貯藏期間蘿卜質地品質，華...

掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面的感官評價是按SB/T10137—1993《面條用小麥粉》中的面條評分標準執(zhí)行的，*依靠檢測人員憑借專業(yè)訓練及經驗進行感官評分，對評...

魔芋葡甘露聚糖在純水中并不形成凝膠，而是形成高黏度的假塑性溶液，可以用作增稠劑。魔芋葡甘露聚糖可以在堿性凝結劑的作用下（例如氫氧化鉀）脫乙酰，產生熱不可逆和高度熱穩(wěn)定的凝膠。魔芋也可以與其他植物/藻類親水膠體（淀粉，卡拉膠，紅藻膠，結冷膠）發(fā)生協同作用成為凝膠?？ɡz是一類從紅藻中分離出水溶性硫酸酯化半乳聚糖的總稱，它一般被運用在食品和化妝品中。κ-卡拉膠形成的凝膠缺點是彈性小、凝膠脆性大、易脫液收縮，但這些問題可以通過與其他食品膠協同作用來解決。利用協同效應，將多種食品膠體...

橡子泛指除大量栽培種板栗之外具有一定開發(fā)利用價值的殼斗科植物的果實，在范圍內有8屬900余種，我國橡子資源豐富，據統(tǒng)計，我國大約有橡樹林1.33×107-1.67×107hm2，橡子的年產量估計在60-70億kg。橡子營養(yǎng)豐富，橡仁含淀粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白質1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還含有多種氨基酸和豐富礦物質。橡子具有降血糖、調節(jié)血脂、清除重金屬、調理脾胃、排毒、減肥、延緩人體衰老等多種保健功能。秦巴山區(qū)是我國橡...

腌蛋又稱咸蛋、鹽蛋、味蛋等，是我國傳統(tǒng)加工蛋制品之一，具有悠久的歷史，品質優(yōu)良的腌蛋具有“鮮、細、嫩、松、沙、油”六大特點，煮(蒸)后切開斷面，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙，周圍有露水狀油珠，味道鮮美。對于腌蛋來說，不論蛋清還是蛋黃，質地都是其質量評價的一個非常重要的方面，感官評價方法是目前較常用的評價其質地的重要方法。但是感官評價過程復雜，不便于經常的廣泛地開展。物性質構儀，可以將樣品的物性特點作出數據化的準確描述，是感官量化的測定工具。腌蛋的感官評價使用質地剖面分析法，實驗使用...

卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。1、樣品制備水凝膠制備：準確稱取卡拉膠4.500g于600mL燒...